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熟食鹵肉醬肉培訓(xùn) 檔口小吃快餐培訓(xùn)

鹵肉醬肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵肉醬肉香氣宜人,潤而不膩,質(zhì)地適口,味感豐富,可軟則軟,該脆則脆,口感豐富。鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣,是佐酒的上乘菜肴。攜帶方便,易于保管,是外出旅游的上佳食品。鹵肉醬肉北方大多數(shù)是紅鹵,在江浙一帶,白鹵的鹵肉多一些,鹵肉醬肉不管是在南方北方,都是大眾喜愛的美食。

鹵水分為兩大類:紅鹵和白鹵。

其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的香料(所用味料,香料基本相同)。

紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色,(如鹵牛肉,豬蹄、鹵肥腸等)

白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,泡鳳爪、白鹵牛肚豬肚等),在進行鹵之前,會進行一個浸泡,目的是把血水泡出來。

鹵肉也叫做鹵菜,在夜市或者是面館、飯店,都是少不了的。鹵肉可以直接鹵好了改刀裝盤蘸汁吃,也可以升級,鹵好再涼拌,比如紅油肚絲,或者是爽口連心肉,都是不錯的單品。

學(xué)習(xí)鹵肉醬肉到美食培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機構(gòu),于1989年創(chuàng)辦,師資力量雄厚,在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢,建校30多年來為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才。學(xué)校開設(shè)鹵肉醬肉課程。

鹵肉醬肉課程內(nèi)容:

1、 湯底香料的認(rèn)識、鑒別,了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香處理技術(shù),通過技術(shù)手段對香料進行加工處理。

3、 湯底的核心熬制技術(shù)(湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握)。

4、 核心香料的配伍(核心)及投放要求與時機。

5、 食材的選擇及初步加工處理技術(shù)(分割、火燎、清洗、腌制)。

6、 醬制工藝技術(shù)。食材投放時機與要求,醬制食物過程的關(guān)鍵要點。

7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機。

8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術(shù)。

9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術(shù)手段。

10、不同食材的混合鹵醬具體要求。

11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐

長沙小吃美食培訓(xùn)學(xué)校,多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時間靈活,烹飪*全程指導(dǎo)實操,小班教學(xué),預(yù)約上課,隨到隨學(xué),學(xué)會為止,提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗,滿意后報名學(xué)習(xí)。

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