今天教大家?guī)卓畛３缘柠u菜,學(xué)會(huì)了在家就可以做,還衛(wèi)生。
1. 鹵菜簡(jiǎn)介
鹵菜具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生,存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水和鹵制火候。
 
鹵料配方
鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、酒100克、精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料為一次鹵水用量,根據(jù)鹵制品數(shù)量,可按比例適當(dāng)增減用量。
 
3、鹵水制作
1)、將冰糖砸碎,炒鍋置火上,放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250克制成糖色。
2)、鍋內(nèi)摻清水5000克,放入姜、蔥把子、鹽、冰糖、酒、糖色和香料袋,用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢,即成鹵水備用。
3)、包好的香料袋,還可以留下待下次再煮,煮成的鹵水可以連續(xù)使用,每次煮完后,除去雜質(zhì)泡沫,撇去浮油,凈下來(lái)的凈鹵水,再加入食鹽煮沸后,即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4)、下一次鹵制時(shí),便把鹵水倒入鍋里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,鹵水也變渾濁,并感覺(jué)無(wú)香味時(shí),應(yīng)換香料袋和鹵水,以保持鹵水的質(zhì)量。

做鹵菜需要注意很多,要有好的食材,熬煮過(guò)程的細(xì)節(jié)也很重要,做美食就是這樣,想要味道好,就不能放過(guò)重要的步驟。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈費(fèi)用,不同機(jī)構(gòu)也不同費(fèi)用,鹵菜品種應(yīng)該都是差不多的,關(guān)鍵看你在哪里學(xué)了。有可能花同樣的錢,學(xué)到
 
的卻是不一樣的技術(shù)。如果你真的想學(xué),學(xué)費(fèi)是其次,重要是要找對(duì)人學(xué)。在小吃培訓(xùn),學(xué)習(xí)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈項(xiàng)目的學(xué)費(fèi)可以去機(jī)構(gòu)了解,教技術(shù),配方無(wú)保留,還教運(yùn)營(yíng),學(xué)整套技術(shù)!