知識要求:

1.需要高中以上的教育程度或者相似的學歷。

2.接受過專業(yè)的烹飪基礎知識培訓。

3.對于食材的種類、產(chǎn)地、用法、品質鑒別和儲存方法有一定的了解認知。

4.了解常見調(diào)味品的香味構成的成分及香味的香度、持續(xù)性、疲勞度;味道的對比情況、混合現(xiàn)象、抑止情況等相關的知識等。

 5.了解烹飪用的原料在烹飪過程中具體發(fā)生的內(nèi)部分解、材料水解、食物酯化以及氧化等化學性變化的基礎知識。

技能要求:

1.分析現(xiàn)在的市場需求,不斷創(chuàng)新已經(jīng)存在的傳統(tǒng)名肴,逐步更新改革完善。

 2.精通地掌握一門菜系,并可以從這門菜系來分析其他菜系的烹飪技巧。

 3.全方位地理解掌握烹飪原料以及一些原料的辨析、儲存、發(fā)酵、烹飪技術等。

 4.能獨立編制一桌菜的菜單,并親自配菜