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食品檢驗的原則

①采集的樣本應能充分代表人群。即采集的食品樣品應反映食品的整體成分、質量和衛(wèi)生狀況。取樣時一定要注意食品的生產日期、批號和均勻性,盡量使不同位置、不同層次的食品樣品有均等的被采集的機會,即取樣時沒有選擇性;

②應采集典型樣本用于特定的檢測目的。例如,對于食物中毒、摻假食品和受污染或疑似受污染的食品,應取可疑部位作為樣品;

③在采樣過程中,應盡量保留食品原有的理化性質,防止被檢測組分的丟失或污染。

食品檢驗的方法

檢測盤法可用于霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細菌的檢測,同時與傳統(tǒng)檢測方法保持相關性。例如,如果你想測試餐具等與食物直接接觸的物品,你可以選擇敏感性和特異性更好的大腸菌群試紙。圓盤熒光法和物理反應法主要是根據細菌代謝酶的特性建立的檢測方法,可以檢測食品中大腸埃希菌的相關酶活性,從而掌握食品中大腸埃希菌的具體情況。同時,熒光紙支持高壓滅菌,簡化了實驗過程,具有較高的分辨率和精度。

食品檢驗的指標

菌落總數(shù)是微生物指標,而不是致病菌指標。主要用于評價食品的潔凈度,反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標,說明個別企業(yè)可能沒有按照要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器的清洗消毒不到位。也可能與產品包裝的密封和儲存運輸條件不當有關。

食品檢驗存在的問題

1. 不完善的食品檢測方法

總體而言,我國食品檢測水平較低,檢測方法不完善、不合理,嚴重制約了食品安全檢測工作的順利開展。如快速篩查技術不成熟、殘留檢測方法少、超痕量分析技術空白等。

2. 缺乏檢測和監(jiān)督

*食品藥品監(jiān)督管理總局主要負責流通領域和保健食品領域。相關監(jiān)管*由質量監(jiān)督、藥品監(jiān)督、衛(wèi)生等*組成,但每個*都有各自的規(guī)定和政策,容易導致責任不清、法律法規(guī)重疊、難以協(xié)調等問題。

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