【初級(jí)中式烹調(diào)師證書在哪里考】首先,你可以到當(dāng)?shù)貏趧?dòng)和社會(huì)*局或職業(yè)技能認(rèn)證中心咨詢報(bào)名參加考試。*烹飪資格證書的考試地點(diǎn)一般在各省、自治區(qū)、直轄市人力資源和社會(huì)*局或其授權(quán)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。具體程序是根據(jù)應(yīng)用水平和地區(qū)要求準(zhǔn)備材料和參加考試。

中式烹調(diào)的歷史

五味的概念由來已久。據(jù)《禮記.周禮》記載,鄭玄將"五味"注釋為酸、苦、辣、咸、甜,可以單純從口味來解讀,也可以去鹽、姜、蜜等磨料。五味的和諧不僅賦予了食物豐富的層次,也見證了*飲食文化和社會(huì)的發(fā)展。

在五種口味中,鹽作為一種咸味調(diào)味品,占有獨(dú)特的地位。鹽不僅是調(diào)味料,也是維持生命的必需品。早在采集、捕魚和狩獵階段,*批人就開始了解和使用鹽。到了周代,鹽的生產(chǎn)區(qū)域逐漸明確,如山東的海鹽、四川的井鹽,甚至被納入貢品體系。

《周禮》也記載了不同身份的人食用不同等級(jí)的鹽,因此鹽成為了身份的象征。從春秋時(shí)期起,齊國管仲推行"官山海"政策,食鹽逐漸成為*壟斷的重要資源,也開啟了*兩千多年的食鹽專賣史。

中式烹調(diào)的菜系特點(diǎn)

粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,狹義的粵菜指的是廣州府菜,即廣州府在這里包括:順(德)、南(海)、潘(渝)。廣義的粵菜又稱"超越菜",由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)發(fā)展而來。這三種菜系有不同的種類,其中廣州菜系與東江菜系(客家菜系)相似。粵菜以選材嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、品質(zhì)鮮美而著稱。粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶,臨近南海,雨量充沛,常綠常綠,物產(chǎn)豐富。因此,廣東的食物一直是有福的。早在西漢時(shí)期的《淮南子.靈章》中就有對(duì)粵菜食材的精而廣泛的選材,可以想象,一千多年前,廣東人就已經(jīng)掌握了不同的怪味和不同的烹調(diào)方法。

中式烹調(diào)的原料選擇

烹飪?cè)鲜桥腼兗夹g(shù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。烹飪?cè)系倪x擇是對(duì)烹飪技術(shù)進(jìn)行材料準(zhǔn)備,包括烹飪?cè)系牧私狻⑦x擇和選擇三個(gè)方面。對(duì)烹飪?cè)系牧私?就是要了解原料的天然特性、味道、產(chǎn)地、季節(jié)性、用途、營養(yǎng)成分和衛(wèi)生安全性。

烹飪?cè)系倪x擇是根據(jù)菜肴設(shè)計(jì)的風(fēng)味要求、烹飪方法的要求以及食客的年齡、性別、習(xí)慣、身體狀況等方面的要求來決定選擇哪些原料。在選擇烹飪?cè)蠒r(shí),要善于區(qū)分原料的質(zhì)量(如新鮮度、成熟度、純度、真?zhèn)蔚?和規(guī)格的質(zhì)量(如大小、形狀、干燥濕度等)。

中式烹調(diào)的方式

烹調(diào)分為兩種:雞、鴨、魚、蝦、肉為烹調(diào);蔬菜烹飪。肉類烹煮時(shí),一般是掛膏或不掛膏切片、絲塊、段用高火油再炒,鍋中留少許底油在火上,將主料炒熟后,再加入單一調(diào)味品(不含淀粉),或?qū)⒍喾N調(diào)味品加入醬料(含淀粉)中,快速翻炒。以蔬菜為主料烹飪,主料可以直接烹飪,也可以先煮后煮。

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